黑土地上玉米香

(2023年02月10日) 來源：新華每日電訊

斯雄

南方人習慣吃大米，玉米和面食相對吃得少。

我老家江漢平原主要種植水稻，記得在上世紀六七十年代的時候，也種過玉米，但基本只是吃著玩兒。再往后，好像就很少見到種玉米的了。

上世紀八十年代我到北京上大學，帶著“全國糧票”到學校換成地方糧票。沒想到北京市糧票，居然分為米票、面票和糧票3種。到學校食堂換飯票，用不同的價格換成3種不同的主食券，米票最貴，面票次之，糧票最便宜，用來購買粗糧，其中就有玉米。

4年下來，每天早餐玉米碴子粥就油餅，成了日常的標配。一直到現(xiàn)在，每當喝到玉米碴子粥，我舌苔上的大學記憶立馬被喚醒。

這大約就是我早年對玉米的全部記憶。

到吉林工作后，聽到一個東北民間說法：“四平玉米五常稻，東北大豆最可靠?！?/p>

五常大米，有如河蟹中的陽澄湖大閘蟹，知名度相當高；東北大豆的品質(zhì)和產(chǎn)量都是頂呱呱，這些早就聽說過，其中，四平玉米與五常大米、東北大豆齊名。初來乍到的我，以前還真是不了解。

我疑心會不會是四平本地人在“忽悠”。但他們隨口說出一串有力的“證據(jù)”，看起來也有些道理：2014年，中國糧食行業(yè)協(xié)會命名四平市為全國唯一的“中國優(yōu)質(zhì)玉米之都”；2016年，四平玉米經(jīng)審核批準為國家地理標志產(chǎn)品；四平打造有全國最大的“國家百萬畝綠色食品原料（玉米）標準化生產(chǎn)基地”……

玉米不是中國本土作物。7000年前，美洲印第安人就已開始種植玉米。哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，把玉米帶到了西班牙。隨著世界航海業(yè)的發(fā)展，玉米逐漸傳到世界各地。大約在16世紀中期，中國開始引進玉米。

東北地區(qū)是我國玉米生產(chǎn)的主產(chǎn)區(qū)。在吉林省，“糧倉”的頭把交椅，不是大米，而是玉米。

玉米與傳統(tǒng)作物如水稻、小麥相比，具有極強的耐寒性、耐貧瘠性，以及極好的環(huán)境適應性，是世界重要的糧食作物和經(jīng)濟作物，也是重要的能源和工業(yè)原料。玉米籽粒中的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素含量均比稻米多，還有核黃素、胡蘿卜素等多種活性物質(zhì)，營養(yǎng)價值、保健作用十分突出。

我對玉米本身沒什么偏好，只是偶爾吃一點兒。比如甜玉米，也叫水果玉米，吃起來口感鮮甜，顆粒飽滿，鮮嫩多汁。東北餐桌上，主人經(jīng)常會推薦一道菜，叫“粘豆包”，軟塌塌、黃橙橙，看著很誘人，口感確實不錯。我以為是糯米做的，后被告知是糯玉米，也就是粘玉米，吃起來軟糯香甜，芳香四溢。

去年夏天，我去前郭縣八郎鎮(zhèn)蘇馬村公干。這里位于黑土地的邊沿，農(nóng)家房屋旁邊地里的玉米長勢，嚇了我一大跳。從來沒見過如此茁壯的玉米，差不多有我兩個人高，忍不住要拍張照片留念。我問農(nóng)戶大概有多高，告知應該有三米五。

在東北，不光農(nóng)作物，即使是路邊的野草，同樣的品種，也都比南方的長得高大肥壯。同樣是蒿子稈，南方的又細又矮，這邊見到的，都長得又粗又壯，高度差不多都在一米以上。

在八郎鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府食堂，吃過一道“玉米面餑餑”，端上來的時候，就帶著一股清香，仿佛是從青紗帳般的玉米地里飄來的。食材其實很簡單，鮮玉米漿墊在鮮玉米葉上，渾然一體，不用任何佐料，蒸熟即成。那新鮮又純天然的味道，可能是我有生以來吃過的最美味的玉米了。

一位出生在湖南、后到吉林工作的領導曾提醒我，東北一年四季餐桌上都會上生吃的蔬菜，嫩綠鮮脆，口感極好，而且干凈衛(wèi)生，大可放心吃。在南方吃生蔬菜，難免擔心會不會有蟲子。

東北農(nóng)作物品質(zhì)的優(yōu)良，主要得益于黑土地。

黑土，是地球上最珍貴的土壤資源之一。東北地區(qū)以其廣袤肥沃的黑土，成為世界上與烏克蘭、美國密西西比齊名的三大黑土帶之一。東北平原的黑土以黑土、黑鈣土和草甸土為主，其氮、磷、鉀等有機質(zhì)含量是黃土地的數(shù)倍，被稱作“耕地中的大熊貓”。

四平市梨樹縣地處黑土地的最南端，有著“東北糧倉”和“松遼明珠”的美譽。據(jù)說，據(jù)此往南一點，是土質(zhì)稍遜的中壤；往北一點，積溫降低，土地熱量條件欠佳。2011年9月，中國農(nóng)業(yè)大學與梨樹縣政府共建綜合性農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)實驗站，以我國東北典型黑土為研究基地，通過開展作物及其環(huán)境過程的系統(tǒng)監(jiān)測研究，探討東北糧食主產(chǎn)區(qū)農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能及其動態(tài)特征，為東北平原農(nóng)業(yè)實現(xiàn)高產(chǎn)、高效和可持續(xù)發(fā)展提供調(diào)控技術體系。

既然實驗站位于四平玉米的核心產(chǎn)區(qū)，我滿懷興趣，欣然前往。

實驗站專門建有中國黑土地博物館，以聲、光、電結(jié)合現(xiàn)代多媒體、智慧農(nóng)業(yè)信息平臺和實物展品，展示黑土的演變過程。博物館里，既有堿土、薄層黑土、水稻土的采樣對比，也有不同黑土種類的采樣對比，展陳相當專業(yè)。

看著這些放在玻璃瓶中的黑土實物，雖有博物館專家的解說，我還是似懂非懂。好在不一會兒去到梨樹縣百萬畝綠色食品原料(玉米)標準化生產(chǎn)基地核心區(qū)，玉米地里專門挖了一個5米見方的深坑，作為黑土觀察點，坑壁中的黑土斷面分層，一目了然。

看著最上層黝黑肥沃的黑土層，我不禁想起一句流傳很久的老話：“捏把黑土冒油花，插雙筷子也發(fā)芽?！?/p>

梨樹縣的開墾歷史，最早可追溯到清末。然而，長期大規(guī)模的開發(fā)和過度利用，造成黑土層流失、土壤退化和農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境破壞，土地透支嚴重。

梨樹縣的領導說得很具體：“黑土地退化的三個主要特征是：變薄、變瘦、變硬。過度開墾和大量使用農(nóng)藥化肥，曾經(jīng)深達1米以上的黑土，后來慢慢變成只有30厘米甚至20厘米，營養(yǎng)越來越少?！?/p>

2007年，梨樹縣與中國科學院、中國農(nóng)業(yè)大學等科研院所合作，在梨樹縣高家村設立黑土地研發(fā)基地，經(jīng)過10多年的聯(lián)合攻關，總結(jié)出適合我國東北三省以及內(nèi)蒙古自治區(qū)東部的玉米保護性耕作技術——“梨樹模式”：玉米秸稈覆蓋免耕種植技術，包括收獲與秸稈覆蓋、土壤疏松、免耕播種施肥、防除病蟲草害的全程機械化技術體系。玉米收獲后，秸稈全部還田并覆蓋在地表，使土壤有機質(zhì)含量提高，秸稈全覆蓋免耕5年后，土壤有機質(zhì)可增加20%左右，減少化肥使用量20%左右。

值得欣慰的是，經(jīng)過多年的秸稈全覆蓋，黑土層現(xiàn)在已經(jīng)恢復到50至60厘米，玉米根系能扎到兩米深。

可以相信，隨著保護性耕作技術的廣泛推廣，黑土地的生態(tài)修復前景可期，農(nóng)作物的生長條件和環(huán)境，肯定會變得越來越好。

“四平玉米到底好在哪里？”

我請教了好幾位四平當?shù)厝?。有人用“美齒型、皮光亮、谷氣香、味微甜”來形容，其他的雖說法不一，但大都離不了這幾個關鍵詞：軟糯、鮮嫩、美亮、香甜。

老實說，在我一個南方人看來，黑土地上的玉米，其實都差不多，都挺好吃的。

僅從食用的角度看，玉米現(xiàn)在倒真有一種“咸魚翻身”的味道了。

從糧食短缺的困難年代過來的人，對玉米這類粗糧的記憶，一般不會太美好。當年細糧不夠粗糧補，吃得多了，倒了胃口，以至于后來回想起來都會反胃。到如今，進入糧食安全相對平穩(wěn)的時代，玉米遠比過去更能得到人們的偏愛，在餐桌上廣受歡迎。四平市更是提出玉米主食化的發(fā)展方向，“從一根玉米到系列主食”，用衛(wèi)生、安全、健康、營養(yǎng)的玉米主食不斷豐富百姓餐桌。

好日子，是會顛覆人們既有觀念的。大米面食有了保障、飯碗端穩(wěn)之后，黑土地上玉米香，帶來的是大眾飲食健康、養(yǎng)生理念的新變化，是田野里長出的新希望。

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