俗話說，五谷為養(yǎng)。糧食是食物的重要來源，也是重要的飼料原料和工業(yè)原料。在糧食轉(zhuǎn)化過程中，糧食加工處于全產(chǎn)業(yè)鏈核心地位。近年來，我國糧食加工環(huán)節(jié)存在過度加工、精深加工不足、加工副產(chǎn)物利用率不高等問題，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。減少加工環(huán)節(jié)損失，應(yīng)引導(dǎo)糧食適度加工，深入推動飼料糧減量替代行動，推動糧食初加工向精深加工轉(zhuǎn)型，促進(jìn)資源高效利用和加工副產(chǎn)物資源化利用。

　　一段時間以來，社會上存在過度追求“精米白面”的消費(fèi)誤區(qū)。為滿足這一需求，糧食加工企業(yè)過度發(fā)展精加工，把谷物籽粒表皮皮層和胚芽幾乎全部去掉，僅保留胚乳部分，造成谷物出品率降低、營養(yǎng)流失。

　　如今，隨著生活水平提高，糧食消費(fèi)已從“吃得飽”加速進(jìn)入“吃得好”“吃得營養(yǎng)健康”的新階段，全谷物消費(fèi)量明顯增加。應(yīng)根據(jù)市場消費(fèi)需求變化，合理確定糧食加工精度等指標(biāo)，推動糧油適度加工標(biāo)準(zhǔn)化，推廣應(yīng)用輕度磨皮、高精度分篩等工藝，推廣低溫升碾米、柔性碾米等設(shè)備，提高成品糧出品率，實現(xiàn)糧食安全和營養(yǎng)安全的有機(jī)統(tǒng)一。

　　飼料糧短缺是未來我國糧食安全面臨的一個主要問題。我國已實現(xiàn)谷物基本自給、口糧絕對安全的目標(biāo)，但玉米供需緊平衡局面依然沒有改變，大豆對外依存度仍很高。以大豆為例，我國每年大豆進(jìn)口量大且進(jìn)口來源地高度集中，很容易被“卡脖子”，給肉蛋奶穩(wěn)產(chǎn)保供造成較大風(fēng)險。推進(jìn)飼料糧減量替代，是維護(hù)國家糧食安全的重要舉措。近年來，我國深入實施飼用豆粕減量替代行動，用菜粕、棉粕、玉米蛋白粉以及微生物蛋白、昆蟲蛋白等新型蛋白原料代替豆粕，取得階段性成效。深入推動飼料糧減量替代，充分挖掘利用雜糧、雜粕、糧食加工副產(chǎn)物等替代資源，可以有效緩解飼料糧不足的問題，實現(xiàn)糧食安全和產(chǎn)業(yè)安全有機(jī)統(tǒng)一。

　　糧食附加值低是影響農(nóng)民種糧和主產(chǎn)區(qū)抓糧積極性的重要原因。糧食是重要的工業(yè)原料，不僅可以加工白米、米粉、小麥粉、玉米粉等初加工產(chǎn)品，還可以利用加工副產(chǎn)物開發(fā)稻米油、胚芽油和蛋白飼料、功能性食品、膳食纖維等高附加值產(chǎn)品。從目前國內(nèi)情況看，一些企業(yè)把稻谷加工成20多種產(chǎn)品，一些企業(yè)把小麥加工成600多種產(chǎn)品，一些企業(yè)將大豆加工成大豆蛋白、大豆磷脂、蛋白飲料等深加工產(chǎn)品并向醫(yī)藥領(lǐng)域延伸，把黃豆變成了“金豆”。玉米產(chǎn)業(yè)鏈條更長，發(fā)展空間很大。應(yīng)推動糧食從初加工向精深加工轉(zhuǎn)型升級，加強(qiáng)米糠、麩皮、胚芽等糧油加工副產(chǎn)物資源化利用，實現(xiàn)糧食生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)效益有機(jī)統(tǒng)一。

　　做活糧食加工減損這篇大文章，要強(qiáng)化科技賦能，加大科技研發(fā)推廣力度。深挖糧食加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿?，才能為糧食安全提供更有力保障。

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　　《 人民日報 》（ 2024年12月19日 05 版）

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